kanakoadachiさんの資料 / タグ / レポート
資料:8件
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食品加工学 ピッツァ
- ?．下準備と予備発酵 ?強力粉をはかり取り、３回ふるいにかけて空気を含ませておく。 ?最小のボールに温湯を40ml入れ、砂糖２ｇとドライイーストを溶かしておく。 〈注〉温湯は温度が高すぎると酵母が死んでしまい、低すぎると酵母が働かないので40℃位になっていることを再度確...
550 販売中 2005/07/17- 閲覧(2,239)
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食品加工学 手打ちうどん
- 小麦粉のたんぱく質は、グリアジン、グルテニン、アルブミン、グロブリンなどのうち、グリアジン、グルテニンが約85％を占める。この２つのたんぱく質は、普通の状態では水に溶けないが、水を加え練り合わせると徐々に水を吸って、グリアンジンは流動性のあるねばねばした物質に、...
- 550 販売中 2005/07/17
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生化学実験 糖の定性反応
- ◎今回使用した糖液（キシロース、グルコース、フルクトース、ラクトース、スクロース、デンプン）について以下にまとめた。 モーリッシュ（Molisch）反応 ?３本の試験管（Ａ〜Ｃ）のうち、Ａ管にグルコース液、Ｂ管にスクロース液、Ｃ管にはデンプン液をそれぞれ２mlずつとる。...
- 550 販売中 2005/07/16
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生化学実験 ビタミンの定性反応?
- ◎ビタミンの定性反応の実験技術を習得する。 ビタミンＣ（アスコルビン酸） ※使用するビタミンＣ溶液の濃度が、実験１〜３で違うことに注意して操作すること。 実験１．α、α1-ジピリジル法 ビタミンＣ（アスコルビン酸）水溶液（50μg/ml）2.0mlに発色試薬2.5mlを加えて、溶...
- 550 販売中 2005/07/16
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オレンジマーマレード
- ■作り方と注意点■ ?．オレンジの下準備 ?外皮をよく洗い、横２つに切り果肉に指を押し当てて果汁を搾りだしガーゼで漉す。この果汁の重量をはかり、このうち15ml（５ml×オレンジの個数）を仕上げの風味付けに使うためはかり取っておく。 ?果皮を６枚に切り分け１枚ずつ長方形...
- 550 販売中 2005/06/19
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ケルダール法によるたんぱく質の定量
- ◎ケルダール法を用いて試料（チキンラーメン・ウインナーソーセージ）のたんぱく質量を求める ◎実験結果と試料の成分表示値との比較 方法１ 0.1N（0.1mol/l）-NaOHのＦの決定 ?0.1N（0.05mol/l）H２SO４（F＝1.003）10ml（ホールピペット）を三角フラスコ（100ml容）にとった...
- 550 販売中 2005/06/19
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ビタミンの定性反応
- ■目的■ ◎ビタミンの定性反応の実験技術を習得する。 ■方法■ ビタミンＢ1（チアミン） 実験１．チオクローム反応 ビタミンＢ1（チアミン）水溶液（２mg/ml）５mlに10％水酸化ナトリウム2.5mlおよび10％フェリシアン化カリウム0.5mlを加え、つぎにブタノール５mlを加え、...
- 550 販売中 2005/06/19
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食品の機能性『ラズベリーケトン』
- 食物として摂取したエネルギーが、体内で消費するエネルギーを上回る状態が続くと、過剰になったエネルギーは脂肪となり、皮下脂肪や内臓周辺に蓄積されて肥満になる。肥満は、糖尿病、高脂血症、心疾患など様々な生活習慣病を併発することが知られており、肥満を改善することでそ...
- 550 販売中 2005/06/19
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