資料紹介

さっぱりとした中にも深みがある味
・大きさに関わらずどんなに脂がのっていても小骨が気にならない、軽い味

・捕れた時期、捕れた川の餌の状況、生息している川の水質によって味が異なりアタリ・ハズレの差が大きい
・身体によい生餌を食べて

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鰻の天然物と養殖物の特徴
【天然物】
男性的で筋肉質
余分な脂がなく、あっさりと脂くどくないので食べやすい
さっぱりとした中にも深みがある味
大きさに関わらずどんなに脂がのっていても小骨が気にならない、軽い味
捕れた時期、捕れた川の餌の状況、生息している川の水質によって味が異なりアタリ・ハズレの差が大きい
身体によい生餌を食べてよく運動しているので栄養価も高い
腹が黄色みを帯びている
現在日本に出回っている鰻のうち、１割に満たないうえ、その一割の中でも美味しい鰻は限られる。
産地としては、有明海・豊前海・岡山・浜名湖・利根川などがあり、それぞれに味（香り）が異なる。
干潟のように泥の海に生息。...

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