資料紹介
９９年の統計を元にカツオ・鰹節の需給規模を表すと、以下のようになる。
日本のカツオ漁獲量は２８万６０００トン
７万６０００トンが輸入（フィリピン 2万６０００トン インドネシア 1万４０００トン ソロモン １万８０００トン）
缶詰加工用に１万５０００トンが輸出される
日本国内のカツオ供給量 34万７０００トン（世界規模の１/４）
１９万１０００トンが鰹節向け
鰹節の製造量は４２万４０００トン
現在鰹節生産は三つの地域に代表されている。
静岡県 焼津
鹿児島県 山川・枕崎
静岡と鹿児島で全国の鰹節生産量の９４％が生産されている。
鰹節の輸入は４２００トン（国内生産量の１/１０）
インドネシア２２００トン ソロモン１１００トンなど
国内生産量と輸入量をあわせると鰹節の国内供給は４万２４００トンとなり、一人あたり年間約３３０グラムの消費となる。
カツオの肉を食すだけでなく、鰹節・削り節として各種の料理に使用したり、削り節からの、めんつゆ、料理のだし、スナック菓子の調味料といった様々な分野でカツオ私たちの口の中に形を変えて入ってきている。今回カツオをリサーチの対象に選んだのも、明治のカールの成分表を見ていて発見したからだ。鰹節の原料となるカツオは、その多くを南太平洋で年間通して漁獲し、船上で冷凍して日本の港で水揚げする。主な漁場はマーシャル諸島、ギルバート諸島、カロリン諸島、グァムやサイパンより東で赤道に近い海域。小笠原沖、台湾沖、マリアナ海域など。鰹節には脂の乗っているカツオは、乾燥食品である鰹節の場合、脂が変質の原因となってしまうので、北の海で脂が乗る前の南洋で漁獲し、良質の鰹節をつくる。実際に鰹節メーカー・めんつゆメーカーにメールで質問してみたところ、数社から返答があった。国内で水揚げされたカツオを使っているところ、南洋からの冷凍カツオを使用しているところとあったが、
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カツオと日本人
９９年の統計を元にカツオ・鰹節の需給規模を表すと、以下のようになる。
日本のカツオ漁獲量は２８万６０００トン
７万６０００トンが輸入（フィリピン 2万６０００トン インドネシア 1万４０００トン ソロモン １万８０００トン）
缶詰加工用に１万５０００トンが輸出される
日本国内のカツオ供給量 34万７０００トン（世界規模の１/４）
１９万１０００トンが鰹節向け
鰹節の製造量は４２万４０００トン
現在鰹節生産は三つの地域に代表されている。
静岡県 焼津
鹿児島県 山川・枕崎
静岡と鹿児島で全国の鰹節生産量の９４％が生産されている。
鰹節の輸入は４２００トン（国内生産量の１/１０）
インドネシア２２００トン ソロモン１１００トンなど
国内生産量と輸入量をあわせると鰹節の国内供給は４万２４００トンとなり、一人あたり年間約３３０グラムの消費となる。
カツオの肉を食すだけでなく、鰹節・削り節として各種の料理に使用したり、削り節からの、めんつゆ、料理のだし、スナック菓子の調味料といった様々な分野でカツオ私たちの口の中に形を変えて入ってきている。今回カツオをリサーチの対象に選んだの...
