資料:10件
-
オレンジマーマレード
-
■作り方と注意点■
?.オレンジの下準備
?外皮をよく洗い、横2つに切り果肉に指を押し当てて果汁を搾りだしガーゼで漉す。この果汁の重量をはかり、このうち15ml(5ml×オレンジの個数)を仕上げの風味付けに使うためはかり取っておく。
?果皮を6枚に切り分け1枚ずつ長方形になるようにカットして内側の白い部分を包丁で切り取る。
〈注〉白い部分は裏側から見て皮のポツポツした穴が見えるまで切り取る
?幅1.0mmにそろえてスライスする。
〈注〉この時、薄すぎるとつぶれやすくなり、厚く切りすぎるとゲル化せずに生のままになるので気をつける。
?切りそろえた皮は3%の食塩水に浸け2〜3分おき、その後流水でよく洗う。
?.オレンジのあく抜き
?鍋にたっぷりの水を入れ、その水で煮て沸騰したら煮汁を捨てる作業を3回繰り返して苦味を取るためのあく抜きをする。
?あく抜きを終えたら流水中で10分ほど冷やす。
?水切りをしてガーゼに包み、つぶさないように絞り湿重量をはかる。
〈注〉この時の湿重量は148gであった。
?.ジャムを煮る
?果汁+果皮の湿重量の75.0% 砂糖 をはかりボールにとる
└(全体−15ml)
1.0% ペクチン(レモン由来)をはかり混合しておく
1.5% 粉末寒天〈注〉このとき、それぞれの重量は砂糖:375g、ペクチン:5g、粉末寒天:7.5gとなった。
〈注〉砂糖をペクチンや粉末寒天と混合してしまわないように気をつける。
?果汁と果皮を鍋に入れ、はかり取った砂糖の約半分を鍋に入れ中火で加熱する。
?砂糖が溶けたら残り半分の1/3量の砂糖を加え、それが溶けたらさらに同量の砂糖にペクチンと粉末寒天を混ぜて鍋に加えて煮る。
?なかなかゲル化しない場合、甘味が足りないときは残りの砂糖を加える。
-
レポート
加工学
食品
オレンジマーマレード
寒天
アク
- 550 販売中 2005/06/19
- 閲覧(2,763)
-
新しくなった
ハッピーキャンパスの特徴
- 写真のアップロード
- ハッピーキャンパスに写真の
アップロード機能ができます。
アップロード可能なファイルは:doc .ppt .xls .pdf .txt
.gif .jpg .png .zip
- 一括アップロード
- 一度にたくさんの資料のアップロードが可能です。 資料1件につき100MBまで、資料件数に制限はありません。
- 管理ツールで資料管理
- 資料の中から管理したい資料を数件選択し、タグの追加などの作業が可能です。
- 資料の情報を統計で確認
- 統計では販売収入、閲覧、ダウンロード、コメント、アップロードの日別の推移、アクセス元内訳などの確認ができます。
- 資料を更新する
- 一度アップロードした資料の内容を変更したり、書き加えたりしたい場合は、現在アップロードしてある資料に上書き保存をする形で更新することができます。
- 更新前の資料とは?
- 一度アップロードした資料を変更・更新した場合更新前の資料を確認することができます。
- 履歴を確認とは?
- 資料のアップロード、タイトル・公開設定・資料内容説明の変更、タグの追加などを期間指定で確認することができます。