資料紹介

アレルギー様中毒食中毒とは
赤味魚（マグロ、サンマ、サバ、イワシなど）を食べた後、顔面紅潮、じんましん、頭痛、めまい、吐き気などの比較的軽い症状がでる食中毒のこと。

食中毒原因物質の分類

アレルギー様食中毒の主な原因物質とは・・・
ヒスタミン

ヒスタミンとは
ヒスタミンとは、血管拡張、腸管・子宮筋収縮などの作用があるアミンの１種。
ヒスタミンは人の体内にもあり、主に動物の血液・組織中に含まれ、これが体内に過剰に遊離するとアレルギーの様な症状を呈する。
マグロやサンマなどの赤身の魚には、ヒスタミンのもとになる物質、ヒスチジン（アミノ酸の１種で害はない）が多く含まれている。

腐敗の過程
食品とりわけ魚介類，肉などの生食品には様々なプロテアーゼ，リパーゼなどが含まれ，これらの酵素によって食品タンパクが自己消化をおこす。また同様な酵素類は食品を汚染し

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アレルギー様食中毒
食生活と環境
アレルギー様中毒食中毒とは
赤味魚（マグロ、サンマ、サバ、イワシなど）を食べた後、顔面紅潮、じんましん、頭痛、めまい、吐き気などの比較的軽い症状がでる食中毒のこと。
食中毒原因物質の分類
食中毒原因物質
生物学的因子
化学物質
自然毒
細菌
ウイルス
感染型
毒素型
アレルギー様食中毒
植物性
動物性
微生物性食中毒
化学性食中毒
アレルギー様食中毒の主な原因物質とは・・・
ヒスタミン
ヒスタミンとは
ヒスタミンとは、血管拡張、腸管・子宮筋収縮などの作用があるアミンの１種。
ヒスタミンは人の体内にもあり、主に動物の血液・組織中に含まれ、これが体内に過剰に遊離するとアレルギーの様な症状を呈する。
マグロやサンマなどの赤身の魚には、ヒスタミンのもとになる物質、ヒスチジン（アミノ酸の１種で害はない）が多く含まれている。
腐敗の過程
アミノ酸
ヒスチジン
アミン類
ヒスタミン
脱炭酸酵素
脱炭酸酵素
食品とりわけ魚介類，肉などの生食品には様々なプロテアーゼ，リパーゼなどが含まれ，これらの酵素によって食品タンパクが自己消化をおこす。また同様な酵素類は食品を汚染し...

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