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85回問68
　　脂質に関する記述のうち、正しいものの組合せはどれか。
食品中の脂質を構成する脂肪酸の炭素数は、主として偶数である。
オレイン酸は、必須脂肪酸である。
α-リノレン酸は、炭素－炭素間二重結合を２つ持つ。
脂質のAtwater係数は、１g当たり９kcalである。
　　１（ａ，ｂ） ２（ａ，ｃ） ３（ａ，ｄ）
　　４（ｂ，ｃ） ５（ｂ，ｄ） ６（ｃ，ｄ）
解答　３
○　脂肪酸はアセチル−CoA（炭素数２個）から生合成が開始され、炭素鎖延長にアセチル−CoA（炭素数２個）またはマロニルCoA（炭素数３個であるが炭素鎖延長時に二酸化炭素が発生するため、炭素鎖の炭素数が２個増加する）が用いられ、炭素鎖延長時には２個ずつ炭素が増加する。したがって、食品中の脂質を構成する脂肪酸の炭素数は、主として偶数である。
×　必須脂肪酸は、リノール酸、γ−リノレン酸、アラキドン酸、α−リノレン酸等がある。
×　α-リノレン酸は、炭素－炭素間二重結合を３つ持つ。
○　脂質のAtwater係数は、９kcal／kg、糖質、タン白質４kcal／kgである。

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