資料紹介

ケルダール法を用いてゼラチンを分析し、その結果から、ゼラチンの窒素含有量、粗タンパク質量、ゼラチン中の粗タンパク質の割合を求めることを目的とする。

●理論
●操作
●結果
●考察
　タンパク質含有率の誤差に関する考察

●課題
　①窒素係数6.25のタンパク質の窒素含有率
　②水蒸気蒸留の原理

●参考文献

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目的
ケルダール法を用いてゼラチンを分析し、その結果から、ゼラチンの窒素含有量、粗タンパク質量、ゼラチン中の粗タンパク質の割合を求めることを目的とする。
理論
　試料を濃硫酸と共に煮沸することで試料を分解し、試料中の窒素を硫酸アンモニウムに変化させる。分解液を強塩基性にし、水蒸気蒸留法によってアンモニアを蒸留、濃度既知の塩酸に捕集する。この塩酸をアルカリ標準溶液で滴定し、未反応の塩酸の量を求める。
このとき、
NH3 + HCl（過剰） → NH4Cl + HCl（未反応）：①
HCl（未反応）+ NaOH → NaCl + H2O：②
という反応が起きる。
反応①より、NH3とHClは1：1の割合で反応する。よって、NH3のmol数と、NH3と反応したHClのmol数は等しい。
したがって、
NH3のmol数 ＝
NH3と反応したHClのmol数 ＝（加えたHClのmol数）－ (未反応のHClのmol数)
この方法で求めたNH3のmol数より、試料中の窒素のmol数を導き出す。
操作
1.Na2CO3標準液の調製
　Na2CO3を精秤し、約0.05mol/L Na2CO3 100...

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