資料紹介

実験, 測定, 方法, 温度, 定量, 判断, ペット, 規格, 製造, 保存

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【諸論】

今回の実験では、乳の検査をした。乳は食品として人間の生活上重要な位置を占めているため、その製造法・保存規格・成分規格・添加物・器具・容器・包装・検査法・等級などに関して、厚生労働省・農林水産省の省令・告示によって定められている。実験では官能検査、アルコールテスト、滴定酸度、比重、乳脂肪の定量を調べた。
【材料】

１）生分規格

　　無脂乳固形分・・・8.0％

　　乳脂肪分・・・・・3.0％

　　比重・・・・・・・1.028～1.034

　　酸度（乳酸）

　　　　　・ジャージー種の牛の乳のみを原料とするもの以外・・・0.18％以下

　　　　　・ジャージー種の牛の乳のみを原料とするもの・・・・・0.20％以下

　　細菌数（直接個体鏡検法で1ｍｌ当たり）・・・50,000以下

　　大腸菌・・・陰性

２）製造の方法の基準

　　A　６２～６５℃までの間で３０分間加熱殺菌するか、またはこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌。

　　Ｂ　他物を混入してはならない。

　　Ｃ　瓶の小分けして密栓する場合には、瓶詰め機械及び打栓機によっておこなうこと。

３）保存...

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