資料紹介

栄養とは、生物が生命を維持し、生活活動を営むために外から必要な物質を摂り込むことをいい、そのときに摂り込まれる物質を栄養素という。生物は食物に含まれる栄養素を摂取し、体内で分解し、エネルギーに変え、生体成分の合成を行う。
　人が必要とする栄養素は、炭水化物（糖質）、脂質、たんぱく質、ビタミン、無機質の5つに大別され、5大栄養素といわれている。これらの栄養素は機能面から熱量（エネルギー）素、構成素、調整（調節）素の3つの要素に分類され、その他にも人体に必要な物質として水があり、健康の保持増進には食物繊維がその役割を成している。
１．熱量（エネルギー）素
　人は食品に含まれる炭水化物、脂質、たんぱく質からエネルギーを得ている。栄養素のそれぞれ1gが消化吸収されて発生するエネルギー量（生理的燃焼値：Atwater係数）はそれぞれ4kcal、9kcal、4kcalであり、

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「栄養素の役割と栄養管理について述べよ。」
　栄養とは、生物が生命を維持し、生活活動を営むために外から必要な物質を摂り込むことをいい、そのときに摂り込まれる物質を栄養素という。生物は食物に含まれる栄養素を摂取し、体内で分解し、エネルギーに変え、生体成分の合成を行う。

　人が必要とする栄養素は、炭水化物（糖質）、脂質、たんぱく質、ビタミン、無機質の5つに大別され、5大栄養素といわれている。これらの栄養素は機能面から熱量（エネルギー）素、構成素、調整（調節）素の3つの要素に分類され、その他にも人体に必要な物質として水があり、健康の保持増進には食物繊維がその役割を成している。

１．熱量（エネルギー）素

　人は食品に含まれる炭水化物、脂質、たんぱく質からエネルギーを得ている。栄養素のそれぞれ1gが消化吸収されて発生するエネルギー量（生理的燃焼値：Atwater係数）はそれぞれ4kcal、9kcal、4kcalであり、脂質が最も高い。食品中の炭水化物は、熱量源となるものを糖質といい、糖質1gは4kcalのエネルギーを発生する。

2．構成素

食物で摂取されたたんぱく質の約50％は骨格...

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