資料紹介
管理栄養士養成校における食品学実験。
さまざまな食品中の水分活性を“ ポータブル水分活性測定装置 ”により
測定を行い,各食品のAWを求めた。
えられた実験結果から、各食品の水分活性による保存性などの特徴の違い
について考察した。
【 9段階中2番の Aダッシュ判定 】
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しいたけ類
ソクテイ
1.実験項目 3.実験材料
ジッケン 薄力粉
ハクリキコ
キョウリキコ
強力粉
（12月1日）
しいたけ
コウモク
なし
〈 1組 〉
ビーフジャーキー、ドライソーセージ、妊婦さんいりこ
スライス椎茸
〈 2組 〉
黒胡椒ビーフ、ソフトカルパス、いりこ、上乾ちりめん
全粒薄力粉、全粒強力粉、黒豆、大納言、乾しいたけ
6.実験操作
ジッケン
ソウサ
① 室温状態の試料を試料容器にこぼれない程度に約半分ほど入れた。
シツオン
ジョウタイ
ブブン
シ
③ ONスイッチを押し、画面下部の▼が4つ並んだことを確認し、
シリョウ
...
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