醤油中のNaClの定量

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    資料紹介

    モール法による醤油中のNaClの定量についての発表に使用した資料です。

    資料の原本内容

    しょう油中のNaClの定量
    目的・理論
    沈澱滴定を用いてしょうゆのNaCl含有率を求める
    AgNO3 + NaCl → AgCl(白)+NaNO3
    (指示薬:K2CrO4)
             
                      AgNO3過剰
     2AgNO3 + K2CrO4
      → Ag2CrO4 (赤褐色) + 2KNO3
    市販のしょう油・・・
    NaCl含有
    モール法(沈殿滴定)
    NaClの含有量
    準備物
    0.01 mol/L NaCl 標準液 200mL
    0.01 mol/L AgNO3 溶液 100mL
      (NaCl標準液を用いて標定)
    しょう油 約0.2g
      (秤量ビンを用いて精秤
         →メスフラスコを用いて100mLに希釈)
    5% K2CrO4
    実験操作
    希釈したしょう油 10.00mL

    5% K2CrO4 1mL
    AgNO3滴下
    (白→赤褐色で終点)
    滴定量からしょうゆ中の
      NaCl含有率を求める
    ※同様の滴定を三回行う
    結果
    6.75
    三回目
    6.58
    平均値
    6.70
    二回目
    6.30
    一回目
    表2 滴定に用いたAgNO3の量(mL)
    0.0085 (mol/L)
    AgNO3 溶液の正確な濃度  
    0.2191 (g)
     しょう油の精秤量
    0.0098 (mol/L)
    NaCl 標準液の正確な濃度 
    表1 準備物について
    考察
    希釈液中のNaClのモル濃度
    反応式  AgNO3 + NaCl → AgCl +NaNO3  より、
    AgNO3 : NaCl = 1:1
    0.0085 (mol/L)×     (L) = x (mol/L)×    (L)
    x = 5.593×10-3 (mol/L)
    考察
    希釈溶液10mL中のNaClの量は
     5.593×10-3 (mol/L)× (mL)×58.44(分子量)
    ≒3.27×10-3g
    よって、希釈溶液100mL中のNaClの量は、
    3.27×10-3×10=0.0327(g)
    考察
    しょう油中のNaCl含有率
    =    ×100(%)
    =         ×100(%)
    =0.1492×100(%)
    =14.92(%)

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