資料紹介
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栄養素の体内での働きについて述べよ。
私達の身体は、様々な物質から構成されている。これらの物質は主に食事から摂取される。また、運動をする際のエネルギーも食事から摂取される食べ物から得られるものである。以下、代表的な栄養素について述べる。
(1)糖質(炭水化物)
糖質は炭素･水素･酸素の3元素から構成され、１ｇで４calのエネルギーを発生させる。また、人間が1日に摂取するエネルギーの60％が糖質である。糖質というと｢甘い｣というイメージがあるが、糖質の中でも甘いものと甘くないものがあり、化学的には単糖類、少糖類、多糖類の3種類に分けられる。
①単糖
糖質の特徴や性質を示す最小単位であり、摂取された糖質は全てこの単糖のかたちで吸収される。天然に存在する単糖は五単糖と六単糖であり、栄養学的には六単糖のブドウ糖(グルコース)とガラクトースが重要である。
ブドウ糖とは、甘味のある果物や野菜に含まれている。また、血糖は常に約0,1％に維持され、余剰のブドウ糖は肝臓や筋肉にグリコーゲンとして貯蔵される。
ガラクトースとは、大脳の発育を促進させる重要な糖質であり、単独で存在することはほぼ無...
