資料紹介

１． 目的
ハムやソーセージなどの食肉加工品中の亜硝酸イオンの定量を行う。
さらに既知濃度の亜硝酸ナトリウムを試料に加え、算出された定量値から本実験の添加回収率を検討する

．方法
１−２個の乳鉢に細かく切った試料約２．５ｇを入れた
２−一方の乳鉢には蒸留水５ｍｌと飽和ホウ酸ナトリウム溶液を入れ、他方には蒸留水４．５ｍｌ、飽和ホウ酸ナトリウム溶液１ｍｌ、第一亜硝酸溶液を０．５ｍｌいれてすりつぶした。
３−両者の内容物が均一になったところでフェロシアン化カリウム溶液を１ｍｌ、続いて酢酸亜鉛溶液を１ｍｌ、蒸留水を適量加えた
４−両者の内容物をすりつぶしながら約30分間抽出した
５−乳鉢内の研磨物をろ過し、ろ液をこぼさないように２０ｍｌのメスフラスコにうけた
６−乳鉢やろ紙上の固形物を少しずつ蒸留水で洗いながらろ液を２０ｍｌにした
７−検液の０．２ｍｌをとって試験管にいれ、これに蒸留水を１．８ｍｌ加えた。この液にＡ液を１ｍｌ加えて混ぜ、3分間放置した
８−７の後、Ｂ液１ｍｌを加えた
９−さらに20分放置後５４０ｎｍにおける吸光度を測定した

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生物資源科学実験
亜硝酸ナトリウムの定量
目的
ハムやソーセージなどの食肉加工品中の亜硝酸イオンの定量を行う。
さらに既知濃度の亜硝酸ナトリウムを試料に加え、算出された定量値から本実験の添加回収率を検討する
試料
市販の食肉加工品（ハム）
試料の調整
１－飽和ホウ酸ナトリウム溶液
　　２．５ｇを沸騰した蒸留水約５０ｍｌに溶解し放冷後、ろ過した
２－フェロシアン化カリウム溶液
５３ｇを蒸留水で溶解し５０ｍｌに定量した
３－酢酸亜鉛溶液
　　１１ｇを１．５ｍｌの酢酸と蒸留水で溶解し５０ｍｌに定溶した
４－スルファニルアミド溶液（Ａ液）
２５ｇを６Ｍの塩酸で溶解し５０ｍｌにした
５－ナフチルエチレン...

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