資料紹介
?．下準備と予備発酵
?強力粉をはかり取り、３回ふるいにかけて空気を含ませておく。
?最小のボールに温湯を40ml入れ、砂糖２ｇとドライイーストを溶かしておく。
〈注〉温湯は温度が高すぎると酵母が死んでしまい、低すぎると酵母が働かないので40℃位になっていることを再度確認する
〈注〉先に砂糖を溶かし込んでからドライイーストを溶かす
?10分ほど放置しておくと発酵してくる。
〈注〉このとき、気泡が出ているか確認する
?温湯50mlに粉乳10ｇを入れてよく溶かし、その中に残りの砂糖10ｇと食塩２ｇ、溶き卵40ｇを入れてよく混合する。
?粉の中へ予備発酵させたドライイーストと、?の混合液を加え、はしで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせ、ある程度生地をまとめる。
?．混捏
?室温に戻したバターを加え手で捏ねる（ボールの中で）。手にくっつかないようになり、まとまってきたら台の上に取り出し、力を入れて15〜20分ほどよく捏ねる。
〈注〉この作業と並行してボール全体にショートニングを薄く塗っておく。
?．一次発酵
?生地がなめらかになったら、ショートニングを塗ったボールに生地を入れてラップで覆い、オーブンに入れる。
?35℃、40分間オーブン内で発酵させる。
〈注〉この待ち時間に天板にバターを塗り、具の準備をする。
（タマネギは薄切り、ピーマンは薄く輪切り、ハムは細切り、ゆで卵は各自で茹でスライサーで輪切りにしておく）
◆酵母とは◆
酵母は、微生物のひとつで、大部分を単細胞で過ごす。真菌類の一軍で子嚢菌類に属する細菌である。
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食品加工学実習
『ピッツァ』
ピッツァ（天板１枚 ６人分）
■材料■ 強力粉…200ｇ
砂糖…12ｇ（２＋10）
粉乳…10ｇ
食塩…２ｇ
卵…40ｇ
水（40℃位の温湯にして）…90ml（40＋50）
ドライイースト…５ｇ
バター（有塩）…15ｇ
（具）ピザソース…大さじ３
ケチャップ混合ソース…大さじ３
たまねぎ…１／３個
ピーマン…３個
ハム…６枚
ゆで卵…３個
ピザ用チーズ…216ｇ
コーン…90ｇ
パセリ…適量
■用具■ ボール、ふるい、メスシリンダー、はし、ラップ、麺棒（パン生地用）、
天板、フォーク、霧吹き
■作り方と注意点■
Ⅰ．下準備と予備発酵
①強力粉をはかり取り、３回ふるいにかけて空気を含ませておく。
②最小のボールに温湯を40ml入れ、砂糖２ｇとドライ...
